在东亚的餐桌上，有三种名字相近的烈酒：中国的白酒、日本的烧酎（shochu）、韩国的烧酒（soju）。它们都以谷物或薯类为原料，都经过蒸馏，却在几百年里走出了各自的路。
同一个"烧"字
"烧酒"一词在中国由来已久，指的是经过蒸馏、"烧"出来的酒。明代李时珍在《本草纲目》中写道：
烧酒非古法也，自元时始创其法。
— 李时珍《本草纲目》
中国蒸馏酒究竟起于何时，学界至今仍有讨论，但"烧酒"这个称呼确实随着蒸馏技术在东亚流传。日语的"焼酎"、韩语的"소주"（汉字写作"烧酒"），都看得出与这两个字的渊源4。
一般认为，蒸馏技术在13世纪随元朝军队传入朝鲜半岛，安东、开城一带逐渐形成了蒸馏烧酒的传统1。日本的烧酎则以九州南部最为兴盛，鹿儿岛的番薯烧酎、熊本球磨一带的米烧酎都颇有名气，冲绳还有用黑曲酿造的泡盛2。
三种不同的做法
最大的区别在于发酵的形态。日本本格烧酎以白曲、黑曲或黄曲糖化原料，在液态的醪中发酵，再用单式蒸馏器只蒸馏一次，以保留原料风味，装瓶时酒精度多在25%左右2。韩国传统烧酒则以名为"nuruk"的曲饼酿成米酒，再加以蒸馏。
二十世纪，韩国烧酒经历了一次大转变：1965年起，为缓解粮食短缺，韩国限制用大米酿酒，以薯类、木薯等原料制成的酒精加水稀释而成的"稀释式烧酒"逐渐成为主流，度数也越来越低，今天常见的绿瓶烧酒大多属于此类1。
中国白酒走的则是一条独特的路：以高粱等谷物为主，用大曲或小曲作糖化发酵剂，粮食在固体状态下入窖发酵，再连糟带酒装入甑桶，用蒸汽蒸馏。这种"固态发酵、固态蒸馏"的方式在世界蒸馏酒中都很少见，也让白酒的香气格外复杂3。
浓香一脉
在白酒的诸多香型中，浓香型以泥窖发酵为核心。四川盆地气候温润，黄泥窖池里的微生物代代相传，赋予酒体饱满的"窖香"。齐福酒坊就在绵竹龙门山下，以黄泥窖池、红糟盖顶，经约六十天固态发酵，再用传统甑桶蒸馏、量质摘酒、陶坛陈藏。
百年齐福·8以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食酿成，入口顺滑，回味甘长，窖香饱满，尾段带着坚果与焦糖般的余韵。它的出口版本Shun Tun远赴瑞典，在当地国营酒类零售系统Systembolaget上架，让北欧的朋友也能尝到一口四川浓香。
三种烈酒，各有其乡土与性格。若有机会并排品尝，不妨小杯慢饮，对照它们的香气与口感。东亚饮食文化的一段共同记忆，就藏在这一个"烧"字里。
